$1,400.00
UVA: CABERNET FRANC.
Estilo: Espumoso seco.
Este histórico Domaine en el corazón de la AOC Saumur-Champigny, pertenecen a la familia Targé desde 1655, actualmente a cargo de Paul Pisani-Ferry.
Sus viñedos con un clima medio oceánico y con suelos arcillosos o limosos son poco profundos y las raíces se encuentran rápidamente con el subsuelo calcáreo que crea la magia de la región: la toba o tufa, es una roca caliza formada hace 90 millones de años, es la aglomeración de arenas, conchas y otros sedimentos marinos compactados por las fuerza geológicas.
Un Château magnifico construido dentro de la roca calcárea, ideal para tener los cépages emblemáticos de la región: Cabernet Franc y el Chenin Blanc.
La finca lleva más de una década invirtiendo en desarrollo sostenible y ha recibido premios cada año desde el año 2000, cuando se incorporó a la etiqueta Terra Vitis. Desde 2009, todas las viñas se han cultivado sin herbicidas, insecticidas ni fertilizantes químicos. En 2017, inició la transición a la agricultura ecológica, siendo 2020 la primera cosecha certificada como ecológica.
Vinificación: Este vino se elabora por medio del método llamado “ancestral” que utiliza únicamente los azúcares naturales de la uva, la cosecha es a mano en buena madurez, a diferencia del método Champagne, posteriormente se prensa y luego se vinifica tradicionalmente, el control se vuelve cada vez más importante al final de la fermentación, y cuando quedan 20 g de azúcar por litro de vino, se detiene con frío. Las levaduras reanudan su trabajo después del embotellado, y es la lenta segunda fermentación en bodega la que creará estas finas burbujas y este sabor refrescante, la crianza sobre sus lías dura al menos 1 año, seguida de un degüelle “natural”, sin licor de expedición.
Vista: Rosa claro y brillante.
Nariz: Aromas a fresas, frambuesas, durazno, cerezas.
Boca: Finas burbujas de Cabernet Franc, presenta una burbuja viva de acidez fresca y de un final medio.
Maridaje: Como aperitivo para disfrutar su frutalidad, tapas de queso de cabra con mermelada de higo, muselina de pescado y caviar, postres de chocolate.
Temperatura de servicio: 6°C a 8°C.
Alc. Vol. 12.8%
