LES FRESNETTES 2017

Actualmente, Paul Ferry produce los maravillosos vinos de Château de Targé. Es un joven ambicioso y apasionado. Ha estudiado enología y convirtió al viñedo en un conducto orgánico, no sin antes enfrentarse a dificultades: 2016 y 2017 fueron años complicados, especialmente gracias a las enfermedades, lo cual provocó que sus ventas se redujeran. Pero Paul es de naturaleza alegre y pragmática y sabe que ése es el precio que se debe pagar para mejorar la calidad de los vinos del domaine.

En Saumur Champigny se cultivan dos grandes cépages: la cabernet franc y la chenin blanc. La cabernet franc es de Loira, una zona viticultora que se encuentra más al norte de Francia que Burdeos (donde también se cultivan las cabernet francs). Ahí hacen vinos frescos, con notas de frutas como la frambuesa y la mora, que evolucionan a aromas de regaliz, pimienta y violeta en los mejores terroir. Estos vinos suelen disfrutarse durante su juventud.

Por su lado, las chenin blanc, de Saumur, tienen la estatura de los mejores vinos blancos. En boca, su bouquet excepcional de flores blancas y notas tropicales parece no tener fin. Hay botellas de chenin que se pueden consumir 50 años después de su vendimia sin que el tiempo afecte su sabor. Además, la uva chenin es sensible al hongo botritis (la pourriture noble), lo que la hace seca y dulce. También se hacen vinos espumosos de esta uva utilizando el método tradicional.

Cultivo orgánico, trabajo parcelar y vendimia manual. Vinificación con levaduras autóctonas, fermentación y crianza de 12 meses en barrica de 400 lt. Se usan un mínimo de sulfatos durante la vinificación y la mise en bouteille.

VARIETAL:

100% Chenin Blanc

NOTA DE CATA: 

Amarillo paja con destellos dorados, agradable carácter frutal como manzana y pera con toques de miel, ligeras notas cítricas destacando piel de naranja.

De carácter ligero, sedoso en paladar, acidez redonda, final medio.

MARIDAJE:

Vieiras, ternera, pollo, comida mexicana ligeramente picante.