CHÂTEAU DE TARGÉ – 2019 «LES FRESNETTES». AOC SAUMUR BLANC

 UVA: CHENIN BLANC.

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Estilo. Seco.

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Domaine histórico de Saumur de la familia Targé desde 1655. Castillo magnífico construido dentro de la roca calcárea, ideal para tener los cépages de la región (Cabernet Franc y el Chenin Blanc). Paul Pisani-Ferry, joven ambicioso y apasionado, estudió enología y viajo por el mundo antes de regresar a la bodega.

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Por su lado, las chenin blanc, de Saumur, tienen la estatura de los mejores vinos blancos. Hay botellas de chenin que se pueden consumir 50 años después de su vendimia sin que el tiempo afecte su sabor. Además, la uva chenin es sensible al hongo botritis (la pourriture noble), lo que la hace seca y dulce. 

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Vinificación: Para vinificar esta añada se sucedieron doce años con múltiples y variadas pruebas, que al final nos hicieron volver a los métodos más simples y lentos. En primer lugar, realizamos una vendimia manual en varias variedades para obtener la madurez ideal de todas las bayas, combinando así la intensidad aromática y esa fina acidez mineral que caracteriza a la añada. Prensado tras una corta maceración de dos horas para absorber algunos taninos, y paso a barrica lo antes posible para realizar toda la fermentación.

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Vista: Amarillo paja con destellos dorados.

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Nariz: Agradable carácter frutal como manzana y pera, con toques de miel, ligeras notas cítricas destacando piel de naranja. Su bouquet excepcional de flores blancas y notas tropicales parece no tener fin.

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Boca: De carácter ligero, sedoso en paladar, acidez redonda, final medio.

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Maridaje: Como aperitivo o para acompañar foie gras frito, mariscos, pescados especiados o una tabla de quesos suaves.

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Envejecimiento: Entre 9 y 11 meses dependiendo de las barricas. Embotellado en otoño.

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Esta añada se puede disfrutar en su juventud, por sus aromas florales y de frutas blancas frescas,

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Tiempo de guarda de 5 a 10 años, y luego desarrollará una nueva complejidad que acompañará gustosamente a carnes blancas, quesos azules o postres.

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Temperatura ideal de servicio: 8 a 10°C

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Alc. Vol. 13° a 15°C con una fuerte variación según la añada.

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