CHÂTEAU PAVIE – 2014 ESPRIT DE PAVIE BORDEAUX SUD

UVA: 70% MERLOT, 15% CABERNET FRANC Y 15% CABERNET SAUVIGNON.

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Estilo. Seco.

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Château Pavie es una de las bodegas emblemáticas de Bordeaux y de St-Emilion. Es uno de los cuatro 1er Grands Crus Classés A de St. Emilion. 

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Gérard Perse, ya propietario de los famosos Châteaux Pavie y Pavie-Decesse, lanza “Esprit de Pavie”, un vino de la denominación de origen Burdeos. Esprit de Pavie es un vino hecho 100% a partir de uvas de las diferentes propiedades de Gérard Perse. 

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Gestión del viñedo de forma razonada, cosecha en verde, con un despojo de una primera hoja en el lado del sol naciente a finales de junio y un despojo de una segunda hoja en el lado del sol poniente a mediados de agosto. Tiene un terroir excepcional una parcela de 37 hectáreas con suelos de gravas y calcáreo sobre la colina de St. Emilion, orientada al sur.

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Vinificación: La fermentación alcohólica comienza de forma natural en tinas termorreguladas. Tras unas semanas de encubado se realiza la fermentación maloláctica en tinas.

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Vista: Color violáceo, aún joven e intenso, con reflejos violáceos, juventud e intensidad colorante.

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Nariz: Con la aireación, el desarrollo aromático se revela fino, delicado, menos demostrativo que sus sucesores 2015 y 2016. Se trata de aromas de frutos negros frescos, ligeramente compotados, como arándanos y moras.

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Boca: El vino se presenta con franqueza, su evolución durante la cata permanece fina y densa al mismo tiempo. Luego se revelan taninos firmes, que se envuelven en una sustancia ligera que aporta la consistencia necesaria, pero la estructura sigue siendo potente, marcada, y sentimos la añada más dura, más austera en este momento. Cata final sobre los amargos, que deberá ajustarse mediante el maridaje.

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Maridaje: Cordero asado, magret de pato, ternera a la bourguignon.

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Envejecimiento: 12 meses en barricas que solamente tuvieron una crianza de Château Pavie.

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Ideal para tomar después de 5 a 8 años en botella.

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Temperatura de servicio 16° a 18°C

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