DOMAINE FRANCOIS D’ALLAINES – 2019 POMMARD «VIELLES VIGNES». AOC POMMARD

UVA: PINOT NOIR.

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Estilo: Seco.

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Francois D’Allaines es un apasionado de Borgoña y sus vinos, viticultor y comerciante, cree en las uvas maduras y en una crianza prolongada para revelar toda la delicadeza y la magia de los terruños borgoñeses. No elabora vinos para impresionar, siempre busca crear vinos con carácter puro, elegantes, auténticos, y fáciles de beber.

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François, se ha caracterizado por producir vinos fieles a su concepto: uvas maduras y períodos largos de crianza en barricas sin batonnage para demostrar la fineza y la complejidad del terroir de Bourgogne. 

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Pommard es considerado como la AOC que produce los vinos más masculinos de Bourgone. 

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Vinificación: Se vinifican con el jugo, las semillas y los hollejos, solo se eliminan los tallos. Maceración en tinas (aproximadamente de 2 a 3 semanas) donde los hollejos y pepitas aportan color y taninos. Tras el prensado el vino, pasa a barricas donde se realizara la fermentación malolactica, los barriles se llenan una vez por semana.

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Para el embotellado los vinos se sacan de las barricas lo mas claro posible, se colocan en tinas donde casi todos serán ligeramente clarificados y filtrados. Sin embargo es mejor tener un vino menos brillante pero que haya conservado toda su riqueza que un vino brillante que la filtración haya eliminado.

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Vista: Profundo con un color denso. 

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Nariz: De cerezas oscuras, chocolate amargo y un poco de anís estrellado se trasladan a sabores de cereza, mora y ciruela, con toques complejos de cacao, cuero y champiñones.

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Boca: El cuerpo suave, la acidez refrescante y los taninos firmes.

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Maridaje: Ideal para el pato o el ganso, o ratatouille.

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Envejecimiento: 18 meses en barricas tradicionales.

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Tiempo de guardar 10-15 años en botella aunque se disfruta desde los cinco años.

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Temperatura de servicio 15°C

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Alc. Vol. 13%

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