DOMAINE FRANCOIS D’ALLAINES – 2020 BOURGOGNE «TETÊ DE CUVÊE». BOURGOGNE AOC

UVA: CHARDONNAY.

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Estilo. Seco.

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Francois D’Allaines es un apasionado de Borgoña y sus vinos, viticultor y comerciante, cree en las uvas maduras y en una crianza prolongada para revelar toda la delicadeza y la magia de los terruños borgoñeses. No elabora vinos para impresionar, Siempre busca crear vinos con carácter puro, elegantes, auténticos, y fáciles de beber.

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François, se ha caracterizado por producir vinos fieles a su concepto: uvas maduras y períodos largos de crianza en barricas sin batonnage para demostrar la fineza y la complejidad del terroir de Bourgogne. 

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Este vino se llama tête de Cuvée para indicar que es de calidad  superior. Viene de una parcela vecina al Saint Aubin 1er Cru que trabaja François.

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Vinificación: Se vinifica el mosto (jugo de las uvas) en las horas siguientes al prensado, este mosto se introduce en barricas donde fermentara. Una vez finalizada esta fermentación alcohólica, se realiza una segunda fermentación, fermentación malolactica, dura de 2 a 4 semanas a veces más y tiene el efecto de reducir la acidez de los vinos.

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Durante la crianza el vino permanece tranquilamente en bodega donde se llenan las barricas cada semana. Al inicio de la crianza en barrica de 10 a 18 meses según el vino, las lías del fondo de las barricas se pueden re suspender en el vino, por medio de un battonage, las lías nutren el vino y aportan principalmente grasa en la boca, alguna añadas se pueden remover una vez por semana otras no, es el vino el que manda.

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Removemos muy poco para que el vino se mantenga fino. Crianza de 20 meses en barrica de roble y luego 2 meses en tinas (idéntica a un Montrachet pero aplicada a un Borgoña «simple»). 

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Para el embotellado los vinos se sacan de las barricas lo mas claro posible, se colocan en tinas donde casi todos serán ligeramente clarificados y filtrados.

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Nariz: Muy expresiva de frutas amarillas (melocotón, albaricoque) y litchi.

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Boca: Paladar preciso y picante con un agradable frescor. El vino es rico y potente a la vez que delicioso.

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Maridaje: Aperitivos, pescado al horno, en general platillos a base de pescados.

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Envejecimiento: Consumir a partir de 3 años en botella.

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Tiempo de guarda 9 años.

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Temperatura de servicio 10° a 12°C.

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Alc. Vol. 12.5%

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